The invention refers to a method of preparation of an edible oil product, particularly an extra virgin olive oil, including the insertion of a predetermined number of whole olives into a certain volume of edible oil, whole olives having a count Polyphenolic content ranging from 1 to 5% of polyphenols to the total weight of Olives, where whole olives, before being introduced into edible oil, are irradiated with ionising radiation at an absorbed dose within the range of 2,5 to 15 kGray.a invenção refere-se a um método de preparação de um produto de óleo comestível, particularmente um azeite de oliva extra virgem, compreendendo a inserção de um número predeterminado de azeitonas inteiras em um determinado volume de óleo comestível, as azeitonas inteiras tendo um conteúdo polifenólico variando de 1 a 5% de polifenóis no peso total das azeitonas, em que as azeitonas inteiras, antes de serem introduzidas no óleo comestível, são submetidas a irradiação com radiações ionizantes a uma dose absorvida compreendida dentro do intervalo de 2,5 a 15 kgray.
