Useful emulsions in beverages. It has now been found that emulsions having a discrete phase volume fraction of 6% to 67% with excellent stability can be prepared using at least one low molecular weight surfactant. These emulsions have a high oil charge and a small average particle size of less than 0.2 microns. In addition, such emulsions may be used in beverages without weighting agents.Emulsões úteis em bebidas. Foi agora descoberto que as emulsões possuindo uma fração de volume de fase discreta de 6% a 67%, com excelente estabilidade podem ser preparadas utilizando pelo menos um agente tensoativo de baixo peso molecular. Estas emulsões têm carga de óleo elevado e um tamanho médio de partículas pequeno, inferior a 0,2 mícron. Além disso, tais emulsões podem ser utilizadas em bebidas sem agentes de ponderação.
