Bound salads and other food products can enjoy decreased separation with the addition of a source of glucomannan, especially at from 0.1 wt% glucomannan and higher. Glucomannan absorbs substantial amounts of moisture released by the inclusions such as tuna fish, potatoes, vegetables etc, and as such, prevents "watering out" of the salad. Moreover, glucomannan is resistant to certain enzymes released by the inclusions such as carrots, cabbage, vegetables, fruits etc. Particularly important in this respect are amylases. By virtue of its resistance to amylase, glucomannan can thicken dressings in light products such as light mayonnaise, which often include starches subject to degradation by amylase, with little or minimal "watering out" in extended use.Las ensaladas Bound y otros productos alimenticios pueden experimentar separación disminuida con la adición de una fuente de glucomanano, especialmente de 0.1% en peso de glucomanano y máss. El glucomanano absorbe cantidades substanciales de humedad liberada por las inclusiones como pescado de atún, papa, vegetales, etc y por lo tanto, evita "el filtrado" de la ensalada. Por otra parte, el glucomanano es resistente a ciertas enzimas liberadas por las inclusiones como zanahorias, col, vegetales, frutas, etc. Particularmente importante en este aspecto son amilasas. Por virtud de su resistencia a amilasa, el glucomanano puede espesar aderezos en productos ligeros como mayonesa ligera, con frecuencia los cuales incluyen almidones sujetos a degradación por amilasa, con poco o mínimo "filtrado de agua" en uso prolongado.
