方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法
- 专利权人:
- 北京食品科学研究院
- 发明人:
- 鲍鲁生,冯平,金杨,柴萍萍,丛小甫,贾建会,吕晓莲,王绪茂,陶国琴
- 申请号：
- CN201310314776.6
- 公开号：
- CN103393019A
- 申请日:
- 2013.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 尹振启
- 摘要：
- 本发明公开了一种方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法，该方法具体步骤包括：制浆、煮浆、加入葡萄糖酸-δ-内酯、灌装入盒、加热凝固成形，其中，在将豆浆灌装入盒之前，先使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，然后在豆浆仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装入盒，并进行后续的加热凝固成形工序。本发明通过使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒后再灌装入盒，使豆浆中的大豆蛋白质以凝结微粒为核心进行凝固，而不再以包装盒的内表面作为凝固起点，从而消除了现有内酯盒豆腐中的豆腐与包装盒内表面粘连的问题，使得豆腐能够完整地从盒中取出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
