内酯豆腐的生产方法
- 专利权人:
- 淮阴工学院
- 发明人:
- 赵希荣
- 申请号：
- CN200810235102.6
- 公开号：
- CN101406274B
- 申请日:
- 2008.11.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 韩晓斌
- 摘要：
- 本发明的内酯豆腐的生产方法，选择黄豆为豆脐色浅，油量低，蛋白质含量高，豆粒饱满；在浸泡大豆时，豆和水质量比1∶2.3；春季10℃～20℃，12h～18h；冬季5℃，24h；夏季25℃～30℃，6h～9h；三次打浆，湿豆与水质量比为1∶1.8；干豆与生浆液质量比1：12；温度90℃～110℃煮浆，时间20min～40min；熟浆液降温70℃～80℃点浆，点浆时加入凝固剂葡萄糖酸内酯水溶液和壳聚谷氨酸盐溶液，葡萄糖酸内酯用量为熟浆液质量的0.16％～0.24％，壳聚糖用量为熟浆液质量的0.008％～0.05％；凝固温度70℃，凝固时间30min。本发明方法生产豆腐具有良好的持水性，延长了保存期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
