An object of the present invention is to provide a chocolate having both highly conflicting properties of fast drying at ordinary temperature and difficulty of peeling at the time of coating, and a food using the chocolate. The present invention is a chocolate having a water content of 0.8 to 3 mass% and a viscosity at 50 C. of 10,000 to 35,000 cps. The present invention also relates to a chocolate wherein the solid fat content (SFC) of the fat in the chocolate is 70 to 100% at 10 C., 50 to 100% at 25 C. and 0 to 25% at 35 C.本発明の目的は、コーティング時に常温での乾きが速いことと、剥がれにくいことという非常に相反する性質を併せ持つチョコレート、および該チョコレートを用いた食品を提供することにある。 本発明は、水の含有量が0.8~3質量%であり、50℃における粘度が10000~35000cpsであるチョコレートである。本発明は、また、前記チョコレート中の油脂の固体脂含有量(SFC)が、10℃で70~100%、25℃で50~100%、および、35℃で0~25%である、チョコレートである。
