PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a noodle quality improver that comprises sodium stearoyl lactate as an effective component, is highly soluble to unheated water, and has an excellent effect in improving the capability of disentangling noodle and the texture of noodle.SOLUTION: A noodle quality improver is produced by drying/powdering a liquid composition comprising sodium stearoyl lactate and a vehicle.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ステアロイル乳酸ナトリウムを有効成分とする麺用品質改良剤であって、非加熱の水に対する溶解性が高く、かつ麺類のほぐれ性および食感の改良の効果に優れた麺用品質改良剤を提供する。【解決手段】ステアロイル乳酸ナトリウムおよび賦形剤を含有する液状組成物を乾燥して粉末化することにより得られることを特徴とする麺用品質改良剤。【選択図】 なし
