TARUN BHOWMIK,ボウミック,タラン,STEFKA IVANOVA MYAKA,ミャカ,ステフカ,イワノワ,JOHAN PETER VAN LEERSUM,ヴァン レール-サム,ジョアン,ピーター,ROY WADE SMITH,スミス,ロイ,ウェイド
申请号：
JP2014093019
公开号：
JP2014158495A
申请日:
2014.04.28
申请国别(地区):
JP
年份:
2014
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a saltiness-enhancing component for enhancing the saltiness of foods, reduced sodium content or low sodium content foods in particular, so as to improve the flavor of the foods and a method for enhancing the saltiness of foods.SOLUTION: The hydrolysate of celery plant material is subject to enzymatic hydrolysis with use of one or a plurality of enzymes such as carbohydrase and aspergillus-derived proteolysis enzyme, so as to create a saltiness-enhancing component. Fermentation is performed using lactic acid bacteria of genus lactobacillus for enhancement of the saltiness of foods.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】食品、特に減ナトリウムまたは低ナトリウム含量の食品において塩味を増強して、それらの風味を改善するための塩味増強成分及び食品の塩味を増強する方法の提供。【解決手段】セロリ植物材料の加水分解物を、カルボヒドラーゼ及び麹菌からのタンパク質分解酵素等の1種又は2種以上の酵素を用いて酵素的加水分解を施すことにより、塩味増強成分を作成し、ラクトバチルス属の乳酸菌を用いて発酵し、食品の塩味を増強する。【選択図】なし
