The present invention enhances the material sense (the fresh sensation of the flavor and/or mouthfeel (texture) characteristic of the main ingredient) of a refrigerated food product or frozen food product that has been cooled and refrigerated or frozen after being heated and cooked. The present invention addresses the problem of providing an agent for tenderizing meat, etc., masking the raw odor of soy milk, masking the odor of vegetable proteins, enhancing the sense of stimulation from spices, improving cacao flavor, minimizing the odor from photodegradation of milk or soy milk, improving milkiness, improving the grain flavor of miso, masking fish odor, masking meat odor, improving fruitiness, or masking fermented-soybean odors. The problem is overcome by using a ferment (lactobacillus/yeast ferment) of milk whey or soy milk produced using lactobacillus and yeast. The lactobacillus/yeast ferment is preferably obtained by using yeast to perform further fermentation on a lactobacillus ferment of milk whey or soy milk.La présente invention améliore la sensation de la matière (la sensation de fraîcheur de larôme et/ou la sensation en bouche (texture) caractéristique de lingrédient principal) dun produit alimentaire réfrigéré ou dun produit alimentaire congelé qui a été refroidi et réfrigéré ou congelé après avoir été chauffé et cuit. La présente invention a pour bu de fournir un agent pour attendrir la viande, etc., pour masquer lodeur âpre du lait de soja et celle des protéines végétales, pour améliorer la sensation de stimulation provenant des épices et larôme de cacao, pour réduire à un minimum lodeur de la photo-dégradation du lait ou du lait de soja, pour améliorer laspect laiteux et larôme du grain de miso, pour masquer lodeur du poisson et celle de la viande, pour améliorer le goût fruité ou pour masquer les odeurs du soja fermenté. Pour atteindre ce but, linvention concerne lutilisation dun ferment (ferment de levure/lactobacillus) de lactosérum de lait ou de l
