一种豇豆半干制品的复水及泡制方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 宋弋,梁莉,马涛
- 申请号：
- CN201611019250.5
- 公开号：
- CN106722540A
- 申请日:
- 2016.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 叶立涛`司丽春
- 摘要：
- 本发明公开了一种豇豆半干制品的复水及泡制方法。该方法通过复水，配制泡菜水，装坛，发酵的步骤制成。本发明采用红外辐射干燥的豇豆低盐半干制品经复水后品质良好适于泡制加工，且在老坛泡菜水发酵后盐度适中，风味、质构和色泽较好。本发明实现了红外干燥豇豆低盐半干制品的复水及发酵，提供一种低盐发酵蔬菜的生产工艺，实现传统发酵蔬菜的低盐化生产，减少高盐废水的产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
