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抗脂肪氧化腌制剂、抗氧化腊肉食品的加工工艺
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 李洪军,贺稚非
- 申请号：
- CN201410350002.3
- 公开号：
- CN104126811A
- 申请日:
- 2014.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明提供一种抗脂肪氧化腌制剂、抗氧化腊肉食品的加工工艺，该工艺包括以下步骤：(1)、将制备好的抗脂肪氧化腌制剂溶于水中，并与肉均匀混合，然后将其置于真空滚揉机内，于4℃-10℃下真空滚揉12小时；(2)、将真空滚揉腌制好的肉置于红外干燥箱中，于50℃-60℃烘干48小时，干燥脱水，最后制成抗氧化腊肉制品；(3)、将制成的腌腊肉制品置于无毒食品包装袋中，称量或计数包装，然后真空热合密封。所述抗脂肪氧化腌制剂其原料按肉重的质量百分比计算，包括茶多酚0.1％、葛根黄酮0.15％、食盐4.0％、白砂糖1.0％，亚硝酸钠0.01％。该方法提高了畜禽肉类的加工深度，增强了营养保健功能，抑制了脂肪氧化，增加了产品的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
