一种抗氧化鲟鱼复合肉松加工工艺
- 专利权人:
- 安徽省农业科学院水产研究所
- 发明人:
- 周蓓蓓,鲍俊杰,陈小雷,胡王
- 申请号：
- CN201710208471.5
- 公开号：
- CN107006795A
- 申请日:
- 2017.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 彭超
- 摘要：
- 本发明公开了一种抗氧化鲟鱼复合肉松加工工艺，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：宰杀切块、去脂脱腥、抗氧化处理、腌制、熟化、干燥搓松、炒酥打松、调味包装。本发明采用去脂脱腥料对鱼肉处理后，提高了鱼松的疏松度，抗氧化液处理既能防止鱼肉蛋白质氧化，又降低鱼松的腥味，制得的肉松口感好、高蛋白低脂肪、营养价值高。本发明工艺方法还适用于单一品种的淡水鱼肉松加工，家庭制作、工业化大规模生产均适用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
