一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 刘骞,韩建春,孔保华,李鑫,陈倩
- 申请号：
- CN201210166565.8
- 公开号：
- CN102669250B
- 申请日:
- 2012.05.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法，涉及一种天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法。针对现有鱼糜制品的研究现状，本发明的保鲜剂由质量比为0.1～1.5的丁香提取物、0.01～0.04的Vc和0.01～0.03的Nisin组成。本发明按照如下步骤冰温保鲜鱼糜：原料鱼→去头、内脏→清洗→采肉→漂洗→精滤→脱水→添加天然复合保鲜剂→搅拌混合→成型→包装→冰温保鲜。将此天然复合保鲜剂添加到鱼糜中，能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
