PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a floured mix for fried foods capable of making fried foods, which is excellent in adhesiveness between ingredients of the fried foods and a coating material, and in which coating is hardly detached and quality reduction of the coating is less even with time elapsed after cooking.SOLUTION: A floured mix for fried foods contains an oil and fat processed starch, gelatin and a vegetable protein. The content of the gelatin is preferably 0.5 to 10 mass%. The content of the vegetable protein is preferably 5 to 40 mass%. The vegetable protein is preferably gluten.SELECTED DRAWING: None【課題】揚げ物の具材と衣材との結着性に優れていて衣が剥がれにくく、調理後に時間が経過しても衣の品質低下が少ない揚げ物をつくることのできる揚げ物用打ち粉ミックスを提供すること。【解決手段】本発明の揚げ物用打ち粉ミックスは、油脂加工澱粉、ゼラチン及び植物性蛋白質を含有する。前記ゼラチンの含有量は好ましくは0.5~10質量%である。前記植物性蛋白質の含有量は好ましくは5~40質量%である。前記植物性蛋白質は好ましくはグルテンである。【選択図】なし
