OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "ALTYN NIVA"
发明人:
KANTALINSKIJ VLADIMIR SEMENOVICH,Канталинский Владимир Семенович (RU),KANTALINSKIJ LEONID VLADIMIROVICH,Канталинский Леонид Владимирович (KZ),LEBEDEVA JULIJA IVANOVNA,Лебедева Юлия Ивановна (RU),KOLOT
申请号：
RU2010145984/10
公开号：
RU0002438338C1
申请日:
2010.11.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and, in particular, refers to a method for production of a snack product like curd chips. Preliminarily curded milk mass is rolled into a flat cake and dried at a temperature of 40°C-60°C till residual moisture content in the product is 1%-1.8%. A flavouring layer is applied on the flat cake prior to drying termination. A layer-cake is formed of flat cakes, moisturised by way of pouring with baked milk for 15-20 minutes. One removes moisture from the moisturised cake under the action of pressure and dries the cake at a temperature of 35°C-40°C till the cake mass transition into a doughy condition. Then the layer-cake is cut into separate products and finally dried at a temperature of 45°C-70°C for complete drying with the products acquiring chips like crispness.EFFECT: invention allows to enhance quality of the product, extend its storage life without special conditions and exclude the possibility of useful properties loss due to elimination of destruction of most of enzymes and amino acids in the process of the product manufacture.2 clИзобретение относится к молочной промышленности, в частности касается способа изготовления закусочного продукта типа чипсов из творога. Предварительно створоженную из молока массу раскатывают в лепешку и сушат при температуре 40-60°С до остаточной влажности в продукте 1-1,8%. До окончания сушки на лепешки наносят вкусоароматизирующий слой. Из лепешек формируют слоеный пирог, который увлажняют, заливая его на 15-20 минут топленым молоком. Из увлажненного пирога удаляют влагу под воздействием давления и подсушивают при температуре 35-40°С до перехода массы пирога в тестообразное состояние. Затем слоеный пирог нарезают на отдельные изделия и подвергают окончательной сушке при температуре 45-70°С до полного высыхания, при котором изделия приобретают хрустящее состояние по типу чипсов. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта, увеличить срок его хранения б
