油炸鱼罐头的制备方法
- 专利权人:
- 李韵婷
- 发明人:
- 李韵婷
- 申请号：
- CN201711038910.9
- 公开号：
- CN107549684A
- 申请日:
- 2017.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种油炸鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：步骤一、蓄养；步骤二、处理成鱼块，浸没于保护液中，超声处理，沥干；步骤三、用调节液浸泡后，油炸2～3min，捞起裹上裹浆，再油炸4～8min；调节液具体为：将麦芽、橘皮、昆布、桑叶、以及莲子粉碎，混合均匀，蒸制，冷却后加入木瓜蛋白酶酶解，再加水熬煮，过滤保留液体，加入食盐、生抽、蚝油、白砂糖、米酒、以及陈醋搅拌均匀，即可；步骤四、将薯条、葱花、以及生姜裹上裹浆的炸好、沥干备用；步骤五、真空封装、灭菌。本发明具有使油炸鱼罐头块形完整，色泽金黄，滋味饱满丰富，香气浓郁，无腥味，肉质外酥内嫩，同时还可以降低POV值和亚硝酸盐的含量有益效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
