Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT")
发明人:
Kutsova Alla Egorovna,Куцова Алла Егоровна,Ilina Nadezhda Mikhajlovna,Ильина Надежда Михайловна,Matvienko Sergej Ivanovich,Матвиенко Сергей Иванович,Petrov Anatolij Anatolevich,Петров Анатолий Анатоль
申请号：
RU2017106283
公开号：
RU0002647510C1
申请日:
2017.02.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular to production of functional products containing animal and vegetable origin raw materials. Method for producing meat-and-vegetable enriched chopped semi-finished products comprises preparation of a minced meat mixture, molding, freezing and storage. To prepare the minced meat mixture, minced chilled beef and chilled thigh fillet, wheat germ cake, hydrated curd whey, fresh onions, food salt, black powdered pepper are used. Quantitative ratio of components is selected.EFFECT: invention provides functional products, balanced by the ratio of the main food components having biological and nutritional value, improved taste, positive physiological effects on the human body due to a combination of beef meat and vegetable components.1 cl, 1 dwg, 2 ex, 1 tblИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству функциональных продуктов, содержащих сырье животного и растительного происхождения. Способ производства мясорастительных обогащенных рубленых полуфабрикатов включает приготовление фаршевой смеси, формование, заморозку и хранение. Для приготовления фаршевой смеси используют говядину котлетную охлажденную и филе бедра охлажденное, жмых зародышей пшеницы, гидратированный творожной сывороткой, лук свежий, соль поваренную пищевую, перец черный молотый. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается получение функциональных продуктов, сбалансированных по соотношению основных пищевых компонентов, обладающих биологической и пищевой ценностью, улучшенными вкусовыми качествами, положительным физиологическим воздействием на организм человека за счет сочетания мяса говядины и растительных компонентов. 1 ил., 1 табл., 2 пр.
