一种杂粮人造米的抛光剂及抛光工艺
- 专利权人:
- 奥生平;刘书元
- 发明人:
- 奥生平,刘书元
- 申请号：
- CN200810150942.2
- 公开号：
- CN101366468B
- 申请日:
- 2008.09.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 鲍燕平
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品的制备方法，特别是一种杂粮人造米的抛光剂及抛光工艺，其特征是：该抛光剂是由下述按重量百分比的原料制备而成：水溶性蛋白质粉1-5％；淀粉0.8-2％；糖类0.2-2％；油脂类0-1％；乳化剂1-3％；稳定剂1-2％；水85-95％；谷物增香剂0-0.02％。使用该抛光剂抛光使杂粮人造米去除米粒粉尘，修复米粒不光滑的表面，在杂粮人造米表面形成一层透明的光滑胶质层，使米粒晶莹光洁，提高杂粮人造米的光洁度和硬度，同时减缓蒸煮时水的渗入速率和米粒内部淀粉析出的速率，减缓杂粮人造米在空气中的氧化，从而改善产品品质，延长货架期，烹饪时热稳定性增强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
