method for preparing an inhibited starch with improved storage stability, inhibited starch with improved storage stability, use of inhibited starch and food product containing inhibited starch
The present invention discloses a method for preparing an inhibited starch with improved storage stability, comprising the steps of a) providing a paste containing a native granular starch obtained from a starch-containing feedstock, b) adding at least one amino acid or a combination of two or more of these, and at least one oxidant to the pulp for inhibiting granular starch, c) adding at least one organic acid or a bisulfite to the pulp for elimination (d) adding at least one antioxidant to the pulp to stabilize the starch inhibition achieved during storage as well as an inhibited starch with improved improved storage stability prepared. with said method, use of said inhibited starch as an ingredient in a food product and a food product. said starch being inhibited.a presente invenção divulga um método para preparação de um amido inibido com estabilidade no armazenamento em armazém melhorada, em que compreende os passos de a) proporcionar de uma pasta contendo um amido granular nativo obtido a partir de uma matéria-prima contendo amido, b) adição de pelo menos um aminoácido ou uma combinação de dois ou mais destes, e pelo menos um oxidante à pasta tendo em vista a inibição do amido granular, c) adição de pelo menos um ácido orgânico ou um bissulfito à pasta tendo em vista a eliminação de químicos reagentes residuais, sabores indesejáveis e cheiro indesejado, e d) adição de pelo menos um antioxidante à pasta tendo em vista a estabilização da inibição alcançada do amido durante o armazenamento em armazém, bem como um amido inibido com estabilidade no armazenamento em armazém melhorada preparado com o referido método, uso do referido amido inibido como um ingrediente em um produto alimentar e um produto alimentar contendo o referido amido inibido.
