PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsification fat composition for a choux pastry in which the solubility of sodium caseinate is high even without using phosphate, and capable of stably performing the continuous production of a choux pastry, and a choux pastry using the emulsification fat composition for a choux pastry.SOLUTION: Provided is an emulsification fat composition for a choux pastry made of an oil phase part and a water phase part, where the water phase part does not include enzyme-treated egg yolk oil is contained by 0.07 to 0.14 wt.% and sodium caseinate is contained by 3 to 6 wt.%, thus a choux pastry good in volume and melt-in-the-mouth is stably produced.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】リン酸塩を用いずとも、カゼインナトリウムの溶解性が良くシュー皮を安定的に連続製造することができるシュー皮用乳化油脂組成物及び当該シュー皮用乳化油脂組成物を使用したシュー皮を提供する。【解決手段】油相部及び水相部からなるシュー皮用乳化油脂組成物において、前記水相部にリン酸塩を含有せず、酵素処理卵黄油を0.07~0.14重量%及びカゼインナトリウムを3~6重量%含有させることにより、ボリューム及び口溶けが良好なシュー皮を安定的に製造する。【選択図】なし
