一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺
- 专利权人:
- 苏州仁祥全保鲜科技有限公司
- 发明人:
- 张晓毅,周晓卿,施秋蓉
- 申请号：
- CN201210164050.4
- 公开号：
- CN102763721A
- 申请日:
- 2012.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张一鸣
- 摘要：
- 本发明公开了一种可对鲜切土豆丝使用的保鲜加工及包装工艺，将新鲜采摘的土豆按不同等级分选后，去皮，切丝（或块、丁、片等）后的置入鼓泡清洗机中清洗10min，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；将土豆丝取出，迅速装入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，在1200r离心机内离心40s沥干水分后；将沥干的土豆丝装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。通过上述方式，本发明能够使鲜切土豆的保鲜期达到10天，且对鲜切土豆的切面色泽及口感不造成损失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
