一种沙拉酱专用脂肪模拟物及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张民,田朝杰,刘锐,吴涛
- 申请号：
- CN201510159159.2
- 公开号：
- CN104824335A
- 申请日:
- 2015.04.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种沙拉酱专用脂肪模拟物及其制备方法，其组成成分及重量份数如下：蛋清蛋白粉：80～130份；蛋黄粉：0.3～1.2份。本发明沙拉酱专用脂肪模拟物的样品外观及口感与高脂沙拉酱类似，能够很好地模拟沙拉酱制品的性状和质构，该模拟物原料种类少，制备工艺简单，生产成本低；可有效减少油脂的添加量用于生产低脂沙拉酱等调味酱制品，并保证产品具有良好的口感、外观及稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
