一种淀粉基脂肪替代品的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 罗志刚,扶雄,徐中岳
- 申请号：
- CN201010206267.8
- 公开号：
- CN101863995B
- 申请日:
- 2010.06.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了淀粉基脂肪替代品的制备方法。该方法是先将淀粉原料用乙酸盐缓冲液配成淀粉乳，加入淀粉酶，在30～55℃温度下反应，中和、洗涤、干燥、粉碎后得酶解淀粉；再用浓度为65～85％的乙醇配制淀粉乳，分别加入一氯乙酸和氢氧化钠，在35～58℃温度下搅拌反应1.5～5.0小时，中和、洗涤、干燥、粉碎后得醇处理淀粉；用乙酸盐缓冲液配成15～35％质量的淀粉乳，加入耐高温α-淀粉酶量，在85～105℃温度下反应2～20分钟，灭酶；中和，喷雾干燥得产品。本发明的产品为白色粉末，可作为冷冻食品的脂肪替代品，具有良好的冻融稳定性和模拟脂肪的功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
