The present invention relates to pickled tomatoes having an improved taste with tomato-fermented liquid. The method includes: a step of mixing tomatoes with sugar and fermenting the mixture to make tomato-fermented liquid； a step of obtaining tomato slices by slicing immature tomatoes； a step of mixing the tomato slices with the tomato-fermented liquid and aging the mixture to obtain tomato pieces； and a step of obtaining pickled tomatoes by mixing the tomato pieces with chili paste sauce. According to the present invention, the present invention is capable of increasing unique effective components of tomato, preventing interruptions to the absorption of vitamins, reducing sugar components, and improving its taste. Moreover, the prevention is capable of improving a chewing texture and maintaining the shape of the pickled tomatoes without softening by using immature tomatoes.본 발명은 토마토 발효액을 이용하여 기호성이 향상된 토마토 장아찌에 관한 것으로서, 토마토와 설탕을 혼합하고 발효시켜 토마토 발효액을 준비하는 단계； 미숙의 토마토를 절단하여 슬라이스 토마토를 얻는 단계； 슬라이스 토마토와 토마토 발효액을 혼합하고 숙성시켜 토마토 건더기를 얻는 단계； 및 토마토 건더기를 고추장 양념소스로 버무려 토마토 장아찌를 얻는 단계를 포함하여 제조된다. 본 발명에 따르면, 토마토 발효액으로 절임을 하여 토마토 고유의 유효성분을 증대시키고 비타민의 흡수를 방해하지 않고 당 성분을 낮추며 맛의 향상이 가능해진다.또한, 완숙되지 않은 토마토를 사용하여 토마토 장아찌가 너무 물러지지 않고 형태가 유지되며 씹는 질감이 향상된다.
