This invention low the calorie where emulsification stability is improved making use of the dietary fiber starch/low is the fat dressing and something regarding the mayonnaise constituent. Furthermore as for details, while having built a bridge joining of the starch and dietary fiber content and emulsification stability are augmented hot heat treatment and ultrasonic treatment by concurrent, adding the dietary fiber starch where grain size of the starch is decreased, you drop fat content, low the calorie where emulsification stability is improved/low it is the fat dressing and something regarding the mayonnaise constituent.< Choice figure >Drawing 1本発明は、食物繊維澱粉を用いて乳化安定性が改善された低カロリー/低脂肪ドレッシング及びマヨネーズ組成物に関するものである。さらに詳しくは、澱粉の架橋結合させている間に高温熱処理と超音波処理を並行することによって、食物繊維含量と乳化安定性が増加され、澱粉の粒子サイズが減少された食物繊維澱粉を添加して脂肪含量を落とし、乳化安定性が改善された低カロリー/低脂肪ドレッシング及びマヨネーズ組成物に関するものである。【選択図】図1