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一种发酵型剁椒及其加工工艺
- 专利权人:
- 湖北远野风食品有限公司
- 发明人:
- 万勇
- 申请号：
- CN201510326039.7
- 公开号：
- CN104905195A
- 申请日:
- 2015.06.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 蒋悦
- 摘要：
- 本发明一种发酵型剁椒，该发酵型剁椒包括鲜红辣椒，生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐、发酵液。工艺流程进为将去蒂的鲜红辣椒用0.5%的盐水清洗，再放入95-98℃的柠檬酸溶液中浸泡5分钟后捞起、迅速进入清水中，得到漂烫后的鲜红辣椒；再将酵母菌、醋酸杆菌、解烃棒杆菌和乳酸菌混合后再用30-40℃的热水活化3-5min，活化后的菌液倒入盐水中，同时，往盐水中加入米酒，得到发酵液，用5%的乙酸溶液调节发酵液的pH值至4-5，待用；再将发酵液倒入漂烫后的鲜红辣椒中，经添加生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐后，在20℃~25℃下，发酵培养10-15h，即可得到发酵型剁椒。发酵好的剁椒风味独特，鲜红清脆；发酵好的剁椒保质期能达到3年以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
