The present invention relates to a method of extracting nutritional and functional components from black beans, and more specifically, to a method of extracting edible functional components from black beans such as black soybeans and green kernel black beans. According to the present invention, the method comprises the following steps: roasting black beans from which impurities are removed in order to maintain taste and flavor of the black beans adding water to the roasted black beans to mix and pulverize the mixture, so as to make a pulverized mixture leaching water from the pulverized mixture at a low temperature to control a concentration, so as to make a controlled solution extracting effective components from the controlled solution based on an inputted solvent by a centrifugal separation or an extrusion process, so as to make a black bean extract and filtering out insoluble mixtures from the black bean extract.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 검은 콩의 영양 성분 및 기능성 성분 추출 방법에 관한 것이고, 구체적으로 흑대두 또는 서리태와 같은 검은 콩으로부터 섭취 가능한 기능성 성분을 추출하는 방법에 관한 것이다. 검은 콩의 영양 성분 및 기능성 성분 추출 방법은 불순물이 제거된 검은 콩의 맛과 향의 유지를 위하여 로스팅이 되는 단계 상기 로스팅이 된 검은 콩에 물이 첨가되어 교반과 함께 분쇄 혼합물이 되는 단계 상기 분쇄 혼합물이 저온에서 침출이 되어 농도가 조절되어 조절 용액이 단계 상기 조절 용액으로부터 원심분리 또는 압출 공정에 의하여 투입 용매에 기초하여 유효 성분이 추출되어 검은 콩 추출물이 되는 단계: 및 상기 검은 콩 추출물로부터 불용성 혼합물이 여과되는 단계를 포함한다.
