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一种蟹蒸煮液浓缩提鲜调味汁及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 陈小娥,方旭波,余辉,李晶,王奋芬
- 申请号：
- CN201210322096.4
- 公开号：
- CN103652760A
- 申请日:
- 2012.09.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 一种蟹蒸煮液浓缩提鲜调味汁及其制备方法，其特征在于是在蟹浓缩汁中添加适量辅料混匀后得到的，制备时，将下脚料蟹蒸煮液回收，过滤其残渣，用β-环糊精包合蟹蒸煮液挥发性成分，然后在真空浓缩罐中进行浓缩，得到固形物含量为10～20(wt)%的蟹浓缩汁；再添加食盐5～15%，白砂糖4～10%，生姜汁0.1～0.5%，味精2～8%，可溶性淀粉0.5～2%，其他风味调料为1～2%，进行调味，最后包装、封口、杀菌后成品储藏。本发明利用β-环糊精包合蟹蒸煮液浓缩时易挥发的风味物质，保全了蟹蒸煮液中原有的风味物质，并且在这个基础上，优化浓缩条件及添加适量的辅料，使其鲜味成分更加饱满，制备工艺简单易操作，制备成本低，制得的调味汁色泽鲜亮，口感鲜美，营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
