The present invention relates to a method for making a cutlet using an anglerfish, wherein the method for making a cutlet using an anglerfish comprises the following steps: a step (S110) for trimming the anglerfish which is a main ingredient of the cutlet a step (S130) for applying a beta mix to the anglerfish trimmed in the step (S110) a step (S150) for coating eggs with the boneless flesh of the anglerfish to which the beta mix has been applied a step (S170) for frying the anglerfish in oil through a first-frying process of frying the anglerfish coated with the eggs in edible oil heated at a first temperature and a second-frying process of frying the anglerfish in the edible oil heated at a second temperature and a step (S190) for dressing a sauce to the fried anglerfish made in the step (S170). It is an object of the present invention to provide the method for making the cutlet using the anglerfish capable of easily making the anglerfish cutlet without crushing the flesh of the anglerfish while retaining a specific texture of the anglerfish.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 아귀를 이용한 커틀릿 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 아귀를 이용한 커틀릿 제조방법은 커틀릿의 주재료인 아귀를 손질하는 단계(S110), 단계(S110)에서 손질된 아귀에 베타믹스를 입히는 단계(S130), 베타믹스가 입혀진 아귀 순살에 계란물을 코팅하는 단계(S150), 계란물이 코팅된 아귀 순살을 제1 온도로 가열된 식용 기름에서 제1 시간 동안 1차 튀기는 과정과, 제2 온도로 가열된 식용 기름에서 제2 시간 동안 2차 튀기는 과정을 통해서 아귀를 기름에 튀기는 단계(S170) 및 단계(S170)에서 만들어진 튀긴 아귀에 소스를 드레싱하는 단계(S190)를 포함한다.
