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一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 田少君,张学鹏,李海旺,朱玲,王洪杰,刘培成,卢静,谢怡斐
- 申请号：
- CN201210235606.4
- 公开号：
- CN102783628B
- 申请日:
- 2012.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法，以市售大豆分离蛋白(SPI)和β-环糊精(β-CD)为壁材，以芝麻油和红花籽油为芯材，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂，采用喷雾干燥法，选用合适的工艺参数进行制备。本发明的优点是：本发明制成的固体粉末油脂，产品流动性较好，能克服液体油包中油脂的黏包现象等问题；本发明的粉末油脂具有良好的溶解性，在热水冲泡过程更是具有良好的速溶性，适合应用于方便面油包；本发明的粉末油脂氧化稳定性显著提高，相比液体油包，可不加入抗氧化剂，是一种健康食品；本发明的粉末油脂可采用喷雾干燥塔等常规设备加工，生产方法简单，易于操作，便于连续化生产，可行性较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
