PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing reformed salt capable of easily providing improved salt having a pleasant salty taste without stickiness caused by the deliquescence.SOLUTION: The method for producing reformed salt includes: an irradiation step S11 for irradiating a solvent containing calcium salt with microwaves a mixing step S12 for obtaining a mixture of the solvent subjected to the irradiation step with salt a moisture removing step S13 for removing moisture by heating the mixture and a rapid cooling step S14 for rapidly cooling the salt at high temperature heated in the moisture removing step. Spring water or a spring-water-containing solvent is used as the solvent containing calcium salt, and the solvent and salt are mixed in such a way as to obtain the sherbet-like mixture.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】潮解性によるべたつきがなく、好ましい塩味を感じさせる改善された食塩を簡便に提供することができる改質食塩の製造方法を提供する。【解決手段】改質食塩の製造方法において、カルシウム塩を含む溶媒にマイクロ波を照射する照射工程S11と、照射工程を経た溶媒と食塩とを混合した混合物を得る混合工程S12と、この混合物を加熱して水分を除去する水分除去工程S13と、水分除去工程における加熱によって高温となっている食塩を急速に冷却する急冷工程S14と設け、カルシウム塩を含む溶媒として、温泉水又は温泉水を含む溶媒を用い、前記溶媒と食塩との混合は、シャーベット状の混合物が得られるように行う。【選択図】図1
