PURPOSE: A producing method of Korean-style pancake using a barley mixture and a bean curd mixture is provided to offer the savory taste and high nutrition of bean curd.CONSTITUTION: A producing method of Korean-style pancake using a barley mixture and a bean curd mixture comprises the following steps: mixing 35-2wt% of barley powder, 22wt% of egg, 0.5wt% of salt, 24.8wt% of refined sugar, 6.6wt% of glucose, 1wt% of flour, and the balance of water, and adding transglutaminase to obtain the barley mixture cutting bean curd, and washing with cold water to remove foreign materials washing the bean curd, and thinly layering the bean curd for drying in a hot-air drier cutting the dried bean curd, and hot-air drying mixing the obtained bean curd powder, flour, sugar, butter, sesame seeds, salt, and the balance of water to obtain the bean curd mixture mixing the barley mixture and the bean curd mixture with water to obtain dough roasting and drying the dough and crushing the roasted dough after mixing with a sauce composition, and molding and baking the mixture in a deck oven.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Start (BB) Finish (S11) Mixing barley mixture and a bean curd mixture with water and nut powder, and kneading (S12) Smoking mixture (S13) Molding Korean-style pancake (S14) Producing coating layer (S15) Drying Korean-style pancake (S16) Rapidly freezing Korean-style pancake본 발명은 순보리와 두부를 이용한 전병 조성물 및 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은, 보리 혼합물과 두부 혼합물 40:60 내지 60:40의 중량분율로 섞은 뒤, 물과 혼합하여 반죽을 제조하고, 이를 구워낸 후 상온에서 건조시켜 건조재료를 생성하는 제 1 단계 소스조성물을 구은 재료 100 중량부당 40 내지 80 중량부를 사용하여, 믹싱볼에 담은 건조재료에 천천히 투입함과 동시에, 건조재료를 분쇄하는 제 2 단계 및 분쇄된 건조재료를 숙성한 뒤, 성형틀에 투입하여 압력을 가하여 성형하고,상기 성형틀을 데크오븐에서 구워내는 제 3 단계 를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의해, 종래 소맥분과 혼합하거나 또는 복잡한 전처리를 요구할 필요가 없이 천연효소로 보릿가구의 특성을 보충하며, 두부 조성물을 이용해 보릿가구의 거친 맛을 없앨 수 있는 효과를 제공한다. 또한, 두부를 이용해 보릿가구 특유의 거친 맛을 없앨 뿐만 아니라, 영양 공급 및 종래의 보릿가구에 의해 목넘김 맛이 좋지 않았던 문제를 해결하는 효과를 제공한다. 뿐만 아니라, 단백하고 영양가 높은 두부를 재료로 하여 제조되어지기 때문에 전병의 고급화와 함께 국민 건강식으로 활용되어질 수
