一种高品质红茶的发酵方法
- 专利权人:
- 安徽汇灵农业科技有限公司
- 发明人:
- 胡慧玲
- 申请号：
- CN201710734737.X
- 公开号：
- CN107467251A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于红茶加工技术领域，尤其是一种高品质红茶的发酵方法，具体方法如下：（1）发酵前的预处理；（2）发酵处理；不但使细胞膜透性加强，诱导提高酶活性，从而大分子物质和糖苷类等香气前体发生酶促降解，有效消除青草气，使其透发清香，促进高分子有机化合物的水解，提高红茶中水溶性有效成分的含量，而且能够有效提高多酚氧化酶、过氧化物酶的活性，促进多酚类物质在多酚氧化酶、过氧化物酶催化作用下，被氧化形成茶黄素和茶红素，有利于茶黄素和茶红素形成和积累，促使叶色红变，茶叶汤汁清澈，有特殊的甜香味，汤色的明亮、滋味浓强鲜爽，入口回甘，促使红茶香气物质增加，浓烈的花香、果实香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
