PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing meat, capable of rapidly and uniformly thawing frozen meat with high product yield and without deterioration in the quality of the meat.SOLUTION: The frozen meat can be rapidly thawed while maintaining the quality in the subsequent production process by the following steps (1) and (2). (1) Immersing and heating frozen meat in an aqueous solution of 6-55°C and (2) immersing and cooling the meat obtained in (1) in an aqueous solution of 0-4°C.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】食肉の品質を低下させることなく、短時間に冷凍食肉を均一に解凍し、製品歩留まりも高い食肉の製造方法を提供すること。【解決手段】以下の(1)および(2)の工程により、短時間に凍結肉を解凍することができ、その後製造工程における品質も維持できる。(1)冷凍食肉を6~55℃の水溶液に浸漬し、加熱する工程。(2)(1)で得られた食肉を0~4℃の水溶液に浸漬し、冷却する工程。【選択図】図1
