PURPOSE: A manufacturing method of soy sauce class food containing Spirulina is provided to manufacture soy sauce class food containing Spirulina without destroy of nutrients by combining the Spirulina culturing process with a fermentation technique of soy sauce etc. CONSTITUTION: After a culture medium for Spirulia is input in an incubator, Spirulina plastensis is inoculated and cultivated at 20-35deg.C. for 15-30 days in an aerobic condition. Boiled beans are added to the incubator, and a condition of 32-33 of the salinity(PSU), and pH 10-11 is set up. Bacillus subtilis is inoculated with the incubator, and cultivated at 30-35deg.C for 20-50 days in an aerobic condition. In the inoculation step, Spirulina platensis is cultivated in a condition of 300-400 Lux of light until the chlorophyll is seen with naked eyes. In the cultivation step, Bacillus subtilis is cultivated in a condition of 300-400 Lux of light until pH is lowered to 9 or less. Solid materials are separated from the cultured material obtained from the cultivation step, and obtained. Solid materials are separated from the cultured material obtained from the cultivation step, molded to fermenting soy bean blocks and dried.본 발명은 스피룰리나를 콩과 함께 발효시켜 된장, 간장 등의 전통 장류식품을 제조하는, 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법 및 제조된 장류식품에 관한 것이다. 본 발명에서는, (a) 배양기에 스피룰리나용 배지를 넣고 스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis)를 접종한 후 20~35℃, 호기 조건으로 15~30일간 배양하는 단계； (b) 상기 (a) 단계의 스피룰리나 배양이 끝난 후, 삶은 콩을 상기 배양기에 넣고, 염도(PSU) 32~33, pH 10~11로 조건을 맞추는 단계； 및 (c) 상기 단계에서 염도와 pH 조건을 맞춘 후, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 상기 배양기에 접종하고 30~35℃, 호기 조건으로 20~50일간 배양하는 단계；를 포함하는, 스피룰리나 함유 장류식품의 제조방법이 제공된다. 본 발명은 스피룰리나의 배양과정에 된장 같은 전통 발효식품의 발효기술을 접목함으로써 영양소 파괴없이 스피룰리나를 발효시켜 스피룰리나가 생균 형태로 함유된 장류식품을 얻을 수 있다. 본 발명은 전통 장류식품의 영양적 가치와 기능성을 향상시킬 수 있으며, 아울러 영양학적 가치가 우수함에도 불구하고 부패가 용이하여 취급이 어렵고 맛이 나빠 이용이 어려웠던 고영양 식품 소재인 스피룰리나의 활용을 크게 증가시킬 수 있다.
