一种含鱼骨肽的风味鱼松生产工艺
- 专利权人:
- 三峡大学
- 发明人:
- 唐明,仇敏,邵伟
- 申请号：
- CN201110072969.6
- 公开号：
- CN102132902A
- 申请日:
- 2011.03.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 成钢
- 摘要：
- 一种含鱼骨肽的风味鱼松生产工艺，包括以下步骤：1）鱼骨肽粉的制备：将鱼骨和/或鱼头通过酶的水解作用制作鱼骨肽粉；2）制备鱼松：将鱼碎肉加工生产成鱼松；3）制备含鱼骨肽的风味鱼松：将鱼骨肽粉、调味料和鱼松调配混合经过炒制即得含鱼骨肽的风味鱼松。本发明提供的一种含鱼骨肽的风味鱼松生产工艺，可以解决加工速冻鱼片中对鱼头、鱼骨和鱼碎肉没有合理利用的问题，提升了鱼下脚料的附加值，提高了淡水鱼的综合利用率，制得的鱼松营养成份丰富、功能性强、吸收效果好、风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
