PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a filling capable of reinforcing and holding a unique flavor of an animal protein material even after a long term storage.SOLUTION: A filling contains an oil-in-water type emulsified liquid seasoning and an animal protein material and the total content of protein is 2-20%. The filling contains 0.5-2.5% of lactic acid and 0.1-5% in total of at least one type of sugar selected from among fructose, sucrose, and glucose, and of which hydrogen index is 5.0-6.8 pH.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】長期保管後においても動物性蛋白質具材特有の風味を増強保持できるフィリングを提供する。【解決手段】水中油型乳化液状調味料及び動物性蛋白質具材を含有し、全蛋白質含有量が2~20%であるフィリングにおいて、乳酸0.5~2.5%を含有し、果糖、蔗糖、ぶどう糖から選ばれる少なくとも1種以上を合計で0.1~5%含有し、かつ、pHが5.0~6.8であることを特徴とするフィリング。【選択図】なし
