The present invention relates to an oil system for bakery that is low in trans and saturated fatty acids. A method for producing the system of the present invention is also disclosed, and its use in bakery applications, particularly pastry applications, is also disclosed. In a first aspect, the present invention is a bakery fat system comprising 30 wt / wt% (w / w%) to 75 w / w% lipid and 25 w / w% to 70 w / w% porous edible particles. The bakery oil system is a structured oil system in which lipid is present as a continuous phase, and relates to a bakery oil system. In a second aspect, the present invention relates to a method for producing the bakery oil and fat, a bakery product containing the bakery oil and other bakery ingredients, and the oil and fat for bakery in bakery use, particularly pastry use. Use is also disclosed.本発明は、トランス及び飽和脂肪酸が少ないベーカリー用油脂系に関する。本発明の系を製造するための方法も開示され、及びベーカリー用途、特にペストリー用途での使用も開示される。第一の観点では、本発明は、３０重量／重量％（ｗ／ｗ％）～７５ｗ／ｗ％の脂質及び２５ｗ／ｗ％～７０ｗ／ｗ％の多孔性食用パーティクルを含むベーカリー用油脂系であって、前記ベーカリー用油脂系が、脂質が連続相として存在している構造化された油脂系であることを特徴とする、ベーカリー用油脂系に関する。第二の観点では、本発明は、該ベーカリー油脂系の製造方法に関し、該ベーカリー用油脂系と他のベーカリー用成分を含むベーカリー製品、及びベーカリー用途、特にペストリー用途での該ベーカリー用油脂系の使用も開示される。
