SARAH VEELAERT,SERPIL METIN,PAUL RAYMOND SMITH,PATRICK MORAN,DANIELE MARIE-ANTOINETTE KARLESKIND
申请号：
MX2014011535
公开号：
MX2014011535A
申请日:
2013.04.01
申请国别(地区):
MX
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention relates to a bakery fat system that is low in trans- and saturated fatty acids. A process for making the system of the present invention is also disclosed and a use in bakery applications, in particular in pastry applications, is also disclosed. In a first aspect, the present invention relates to a bakery fat system comprising from 30 weight/weight% (w/w%) to 75 w/w %, of a lipid and from 25 w/w% t 70 vv/w% of a porous edible particle, characterized in that said bakery fat system is a structured fat system wherein the lipid is present as a continuous phase. In a second aspect, the present invention relates to a process for making the bakery fat system, a bakery product comprising the bakery fat system and further bakery ingredients, and the use of the bakery fat system in bakery applications, in particular in pastry applications, are also disclosed.La invención se refiere a un sistema de grasa de panadería que es bajo en ácidos grasos trans y saturados. También se describe un proceso para preparar el sistema de la presente invención y también se describe un uso en aplicaciones de panadería, en particular en aplicaciones de pastelería. En un primer aspecto, la presente invención se refiere a un sistema de grasa de panadería que comprende de 30% peso/peso (% p/p) a 75% p/p, de un lípido y de 25% p/p a 70% p/p de una partícula porosa comestible, caracterizado porque el sistema de grasa de panadería es una sistema de grasa estructurado en donde el lípido está presente como una fase continua. En un segundo aspecto, la presente invención se refiere a un proceso para preparar el sistema de grasa de panadería, un producto de panadería que comprende el sistema de grasa de panadería e ingredientes de panadería adicionales, y también se describe el uso del sistema de grasa de panadería en aplicaciones de panadería, en particular en aplicaciones de pastelería.
