The invention relates to a bakery fat system that is low in trans- and saturated fatty acids. A process for making the system of the present invention is also disclosed and a use in bakery applications, in particular in pastry applications, is also disclosed. In a first aspect, the present invention relates to a bakery fat system comprising from 30 weight/weight % (w/w %) to 75 w/w %, of a lipid and from 25 w/w % t 70 w/w % of a porous edible particle, characterized in that said bakery fat system is a structured fat system wherein the lipid is present as a continuous phase. In a second aspect, the present invention relates to a process for making the bakery fat system, a bakery product comprising the bakery fat system and further bakery ingredients, and the use of the bakery fat system in bakery applications, in particular in pastry applications, are also disclosed.L'invention concerne un système de matière grasse pour boulangerie à faible teneur en acides gras trans et saturés. Elle concerne également un procédé de préparation du système de la présente invention et une utilisation dans des applications de boulangerie, en particulier dans des applications de pâtisserie. Dans un premier aspect, la présente invention concerne un système de matière grasse pour boulangerie comprenant 30 % poids/poids (p/p) à 75 % p/p d'un lipide et 25 % p/p à 70 % p/p d'une particule poreuse comestible, caractérisé en ce que ledit système de matière grasse pour boulangerie est un système de matière grasse structuré dans lequel le lipide est présent sous forme d'une phase continue. Dans un deuxième aspect, la présente invention concerne un procédé pour préparer le système de matière grasse pour boulangerie de la présente invention. Dans un troisième aspect, la présente invention concerne un produit de boulangerie comprenant le système de matière grasse pour boulangerie de la présente invention et d'autres ingrédients de boulangerie.
