The present invention relates to an apparatus for boiling anchovies. More specifically, since an anchovy net to store anchovies is not required, the apparatus for boiling anchovies: can ensure safety and reduce labor costs as the injection and discharge operations of an anchovy net around high temperature equipment are omitted； is hygiene due to no discharge of harmful substances such as environmental hormone； and has less temperature changes such as a temperature drop or the like of water in a water tank in accordance with heat absorption of the anchovy net, has less heat consumption since there is no overflow of t water in the water tank, and can uniformly boil anchovies. In addition, since the removal of foreign substances generated during the process of boiling anchovies is easy, the apparatus: enables hygiene and good-quality boiling of anchovies； and can maintain clean water for a long period of time so as to reduce the replenishment and replacement cycle of water which boils anchovies, thereby reducing the cost required for boiling anchovies. Moreover, the apparatus is safe and economical by minimizing the heat dissipation to the outside through a cover to increase the heat efficiency, and easily and smoothly producing low-salt anchovies.본 발명은 멸치 자숙장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1) 멸치를 담는 멸치발이 필요 없으므로 ① 고온의 장치 주변에서의 멸치발 투입 및 배출 작업이 생략되어 안전성 확보 및 인건비를 절감할 수 있고, ② 환경 호르몬과 같은 유해물질의 배출이 없어 위생적이며, ③ 멸치발의 열량 흡수에 따른 저수조 내 물의 온도 강하 등 온도 변화가 작고, 저수조 내의 물의 넘침이 없어 열량소모가 적으며, 멸치를 균일하게 자숙시킬 수 있고, 2) 멸치를 자숙 처리하는 과정에서 발생하는 이물질의 제거가 용이하므로 ① 위생적이고 품질 좋은 멸치의 자숙처리가 가능하고, ② 깨끗한 물을 오래 유지할 수 있어 멸치를 자숙시키는 물의 보충 및 교환주기 감소로 멸치 자숙 처리에 필요한 비용을 절감할 수 있으며, 3) 덮개를 통해 열이 외부로 발산되는 것을 최소화하여 열효율을 높일 수 있으며, 쉽고 원활하게 저염 멸치를 생산할 수 있는 안전하고 경제적인 멸치 자숙장치에 관한 것이다.
