PURPOSE: A producing method of an enzyme beverage using flower buds of ligusticum acutilobum, and the enzyme beverage are provided to offer useful components of ligusticum acutilobum to eaters. CONSTITUTION: A producing method of an enzyme beverage using flower buds of ligusticum acutilobum comprises the following steps: cutting the flower buds and stems of the ligusticum acutilobum； mixing water and sugar to obtain sugar syrup； inserting the sugar syrup and the obtained ligusticum acutilobum ingredients into a fermenting tank； ventilate-fermenting the mixture at 18~24deg C for 10~15days； filtering the fermented juice； inserting the juice into a secondary fermenting tank, and fermenting at 18~24deg C for 2~3weeks to obtain a bacteria layer； and aging the fermented juice for 6months.본 발명은 당귀의 꽃봉오리와 줄기를 이용하여 당귀꽃봉오리효소를 제조하는 방법 및 그에 의한 효소 음료에 관한 것으로 그 주요 구성은, 당귀꽃봉오리와 줄기를 절단하는 당귀재료 준비하는 단계, 물 100중량부에 대하여 설탕 50-60 중량부로 혼합하여 설탕시럽을 준비 단계, 준비된 설탕시럽을 당귀재료에 중량비 2~4 : 1 로 발효조에 투입하는 단계, 섭씨 18~24도 조건에서 10-15일간 통기 발효시키는 통기발효단계, 발효된 즙액을 거르는 거름단계, 걸러진 즙액을 2차발효조에 투입하여 2-3주간 18-24도 온도 조건에서 발효시켜 균막이 형성되게 하는 2차 발효단계, 2차 발효된 즙액을 6개월간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 설탕시럽 투입 단계에서 소금을 설탕100중량부에 대하여 0.5 중량부로 추가로 투입하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 2차 발효 단계에서, 걸러진 발효된 즙액을 2차 발효조에 투입시 2차 발효조 부피의 2/3 를 채우도록 투입하여, 2차 발효에 의해 거품이 덮개를 밀고 올라오는 것을 방지하고 그리고 2차 발효에 의한 탄산가스가 항아리의 내부를 채워 다른 균들의 침입을 막도록 하는 것을 특징으로 하며, 그에 따른 제품은 상기 방법에 의하여 제조되는 효소음료에 관한 것이다.
