益生乳酸菌发酵剂的制备方法及其在新鲜干酪中的应用
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 肖冬光,汪建明
- 申请号：
- CN200410018684.4
- 公开号：
- CN1259413C
- 申请日:
- 2004.02.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 侯力
- 摘要：
- 益生乳酸菌发酵剂的制备方法及其在新鲜干酪中的应用。本发明发酵剂的制备方法包括：培养基的配制、菌种培养、浓缩、添加保护剂及干燥等步骤完成。其应用是以脱脂乳、乳清、乳糖、生理盐水中的一种或多种为活化液，将干燥的固态发酵剂用活化液按进行活化，然后添加到以无抗鲜乳或复原乳为原料的酸奶、干酪等发酵乳制品的常规生产中，制得含有益生菌的发酵乳制品。本发明改变了目前常规酸奶发酵剂菌种单一、且不含益生菌的状况；并且将益生乳酸菌制成了高活性的固态制剂，减少了发酵乳制品生产过程中的发酵剂扩培工序，节省了资金、厂房、设备和人员的投入，并且使生产操作更易于控制和管理，产品的质量更加稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
