PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a serge fermentation extract having weak side effects, and having excellent skin bleaching effect.SOLUTION: A serge fermentation extract having skin bleaching effect is a derivative obtained by ester-bonding anthocyanin with tripeptide. The serge fermentation extract controls production of melanin by showing tyrosinase inhibitory action, and exhibits bleaching effect caused by antioxidant action by a hydroxy group. In a production method thereof, a fermented product obtained by adding Monascus purpureus to an organic serge fruit ground product and a rice bran ground product to be fermented is subjected to alkali reducing treatment. The organic serge is a fruit of Elaeagnaceae, and is utilized for food or as a folk medicine. Anthocyanin is ester-bonded with tripeptide by fermenting the organic serge fruit ground product and the rice bran with Monascus purpureus, and stable maintenance can be obtained by the reducing treatment. The tripeptide comprises lysine, glycine and lysine.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 副作用が弱く、優れた皮膚美白作用を有するサージ発酵エキスの製造方法を提供する。【解決手段】 皮膚美白作用を有するサージ発酵エキスとはアントシアニンとトリペプチドがエステル結合した誘導体である。このサージ発酵エキスはチロシナーゼ阻害作用を呈することによりメラニンの産生を抑制し、かつ、水酸基による抗酸化作用により美白作用を発揮する。この製造方法は有機サージ果実粉砕物及び米糠の粉砕物にベニコウジ菌を添加して発酵させた発酵物をアルカリ還元処理される。有機サージはグミ科の果実であり、食用や民間薬として利用される。有機サージ果実粉砕物及び米糠をベニコウジ菌で発酵させることにより、アントシアニンとトリペプチドがエステル結合され、還元処理されることにより安定に維持される。トリペプチドはリジン、グリシン、リジンからなる。【選択図】 なし
