Problem to be solved: to obtain a method for improving the quality of sturgeon fish meat.The method for improving the quality of sturgeon fish meat provided by the present invention is to use freshwater seawater with characteristics of low temperature, clean and nutritious to adjust freshwater to salt concentration of 10 to 20 PPT and reduce water temperature to below Therefore, through the processing, the texture and taste are remarkably improved, and the commodity value can be enhanced.Diagram【課題】 本発明はチョウザメ魚肉の品質を向上させる方法を得ることにある。【解決手段】 本発明が提供するチョウザメ魚肉の品質を向上させる方法は、低温、清潔及び栄養に富むという特性を備えた深層海水を利用して、淡水を１０～２０ｐｐｔの塩分濃度に調整し、水温を２０℃以下に下げて、チョウザメを少なくとも２週間飼育するというものであり、処理を経ることで食感及び味が顕著に向上し、商品価値を高めることができる。【選択図】 図２
