PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing concentrated milk having no-fat milk solid at a high concentration, by which the quality of the concentrated milk is kept constant.SOLUTION: The method for producing concentrated milk includes: membrane concentration treatment where raw material milk is separated into a membrane-retaining solution and a membrane-penetrating solution via a separation membrane. In the method, pH of the membrane-penetrating solution is controlled or maintained so as to surely keep the quality of the concentrated milk constant in a prescribed range.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】 本発明の課題は、無脂乳固形分を高濃度とした濃縮乳の製造において、濃縮乳の品質を一定に保持する方法を提供することにある。【解決手段】 分離膜を介して、原料乳を膜保持液と膜透過液とに分離する膜濃縮処理を含む、濃縮乳の製造方法において、膜透過液のpHを制御や管理することにより、濃縮乳の品質を所定の範囲内で確実に保持することができる。【選択図】 なし
