一种菊苣发酵豆乳及其制作方法
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 杜金华,吴晓英,金玉红,张庆宣
- 申请号：
- CN201310724137.7
- 公开号：
- CN103636785B
- 申请日:
- 2013.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种菊苣发酵豆乳及其制作方法；是以大豆、菊苣根超微全粉为主要原料，羊乳或牛乳、白砂糖、碳酸氢钠为辅料，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌与干酪乳杆菌作为混合发酵剂，在豆浆中添加菊苣根超微全粉，通过混合乳酸菌发酵生产菊苣发酵豆乳。本发明以大豆、菊苣根超微全粉为主要原料，确定了物料配方和工艺，生产的菊苣发酵豆乳具有典型的豆乳发酵香气、菊苣香气，质地均一，入口柔滑细腻、酸甜适口。本发明首次将菊苣根以超微全粉的形式添加到豆乳中，更利于菊苣根有效成分的吸收利用，与已有的低脂菊苣膳食纤维凝固型酸奶相比，保留了菊苣根全部的营养成分，具有更高的营养价值，风味更加完整。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
