The present disclosure discloses a method for delaying ripening in an agricultural produce, said method comprises: (a) contacting a plant material with a nitrite source； (b) providing at least one hypoxia-inducing source to the plant material to enable the production of nitric oxide in presence of the nitrite source； and (c) exposing an agricultural produce to nitric oxide produced in step (b) for delaying ripening in the agricultural produce. The method as described herein is beneficial in increasing the shelf-life of an agricultural produce.La présente invention concerne un procédé pour retarder le mûrissement d'un produit agricole, ledit procédé comprenant : (a) la mise en contact d'un matériau végétal avec une source de nitrite ； (b) la fourniture d'au moins une source d'induction hypoxique au matériau végétal pour permettre la production d'oxyde nitrique en présence de la source de nitrite ； et (c) l'exposition d'un produit agricole à de l'oxyde nitrique produit à l'étape (b) pour retarder le mûrissement du produit agricole. Le procédé selon l'invention est avantageux pour augmenter la durée de conservation d'un produit agricole.
