FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh ornamental cabbages cutting and freezing, carrots, white vegetables and bulb onions cutting and sauteing in melted butter, potatoes cutting and blanching, wheat flour sauteing, fish fillet and greens cutting, the listed components mixing with sour cream, tomato paste and salt, the produced mixture and fish broth packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: fish fillet - 220, melted butter - 60, ornamental cabbages - 375, carrots - 70.2-72, white vegetables - 24.9-25.3, bulb onions - 46.8-47.4, potatoes - 384-405, greens - 25, wheat flour - 10, sour cream - 60, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 22.5, salt - 18, fish broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч: рыбное филе 220, топленое масло 60, декоративная капуста 375, морковь 70,2-72, белые коренья 24,9-25,3, репчатый лук 46,8-47,4, картофель 384-405, зелень 25, пшеничная мука 10, сметана 60, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,5, соль 18, рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного
