蚕豆瓣酱及其制造方法
- 专利权人:
- 张显明
- 发明人:
- 张显明
- 申请号：
- CN200610002854.9
- 公开号：
- CN1806673A
- 申请日:
- 2006.02.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 赵海明
- 摘要：
- 本发明涉及一种蚕豆瓣酱，该蚕豆瓣酱包括蚕豆瓣母酱和勾兑配料，其中蚕豆瓣母酱用黄霉菌使水发无壳生蚕豆瓣发酵所得产物经添加食盐后晒酱制得，勾兑配料含有蔗糖、花椒、干鲜辣椒、白酒、炒黄豆面、糯米酒、食用植物油、香油和天然植物香料。该蚕豆瓣酱还可含有风味配料。该蚕豆瓣酱的制造方法包括如下步骤：将精选干蚕豆剥壳并冷水浸泡后，掺加黄霉菌并拌匀，在28～45℃下，控制50～90％相对湿度，进行有氧发酵15～25天，然后在发酵物中掺加食盐再行晒酱，制得蚕豆瓣母酱；再将勾兑配料掺入蚕豆瓣母酱中均匀混合。在进一步的制造方法中，还包括掺加风味配料的步骤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
